材料：鸡珍，生姜片５片，香葱２根，料酒１小匙，清水半锅（八角２颗，桂皮２块，花椒１０颗）

　　调味料：蒜蓉１大匙，姜蓉１／２大匙，辣椒粉１大匙，沙拉油２大匙　生抽２小匙，盐１／４小匙，香醋１小匙，砂糖１／４小匙，　芝麻香油１大匙，鸡精１／４小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量

　　１、将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒。

　　２、锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约１０分钟至熟。

　　３、将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

　　４、炒锅内放入沙拉油２大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。

　　５、在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

　　６、将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

　　７、将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后

　　小贴士：

　　１、这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。

　　２、鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏３０分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。

　　３、辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存１周时间。

　　４、香醋和砂糖要少放或不放。