海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质１４.９克，脂肪０.９克，碳水化合物０.４克，钙３５７毫克，磷１２毫克，铁２.４毫克，并含有维生素Ｂ１、Ｂ２、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

　　原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

　　做法：

　　１、油热后，下椒条爆炒；

　　２、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

　　３、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量，大火收汁，出锅即可。