广东话有云：无鸡不成宴。广州人对鸡情有独钟，在酒楼宴客，定是少不了鸡的菜式，上至宴国宾，下至亲友会面，到老友鬼鬼吃饭叙旧，鸡一定会成为主角。不过，本期饭局里，鸡不再寂寞唱独角戏，而是拉来海马唱双簧。这真有意思，让人不禁心生奇想：当海马遇上鸡，会谱出怎样一段美丽情缘呢？

　　刚上桌　海马鸡即被灭

　　读者王姨说，要看什么菜最受欢迎，观察下哪个碟空得最快就知道。记者放眼一望，发现这菜上桌不到十五分钟，鸡腿、鸡翼、鸡胸等肉早已落入读者们的“五脏庙”，剩下鸡颈孤零零浸在浓郁汤汁中。

　　“咬开鸡肉，细细咀嚼，淡淡的海马味就出来了”。５岁半的小读者看大人都戴起食用手套，手抓鸡肉，层层撕开往嘴里递，也依葫芦画瓢起来。缘何手撕呢？老板娘解开小谜，鸡肉皮滑有弹性，皮下脂肪少，手撕品食更有口感。连小朋友都知道，清远的走地鸡是美名远播的。信记的海马鸡选用的正是“名鸡”，老板娘说，他们在清远一座小山上建有一个基地，专用于放养走地鸡，所有鸡都吃虫子长大，饮食健康，加之山上空气质量高，鸡生长得“又美又壮”——鸡冠红如火，每只鸡重量被控制在２斤８左右，最肥不超过３斤。

　　好鸡要想摇身变成餐桌美味佳肴，经历万关自然是不可少的了。据闻汤水熬配秘方来自番禺鸡村，过去哪怕是十万元人民币也求不得呢：把海马当归等３０多种材料按一定比例下锅，熬到材料融入汤水里，二合为一时，方才一半功夫。“脱光”洗净的鸡在海马汤汁中泡上２０分钟的澡，待到药味渗入“鸡肤”时，就可以入蒸炉中“焗桑拿”，值得一提的是，加热的一定要是持续的明火。要知道，“一热遮三丑”，因为海马带海水腥味，而鸡冷了之后，也会变腥，让菜式保持一定的温度，则可以除腥味，让食物保持最佳状态。

　　荷叶入馔齿留香

　　“荷叶蒸田鸡做得很原汁原味！其他餐馆多数是以辣入味田鸡，基本吃不出田鸡是什么味。但这道菜不加过多配料，保留田鸡的真实味道，白嫩清甜。”因为工作关系而时常出外应酬饭局的林小姐都可算是一个资深食客，除了海马鸡外，最让她印象深刻的就是荷叶蒸田鸡。一张色泽亮丽的荷叶闪亮登场，顿时给身居炎炎夏日的在场诸位送来丝丝清凉，裹紧的荷叶包不住四溢的浓香。

　　一道椰香虾也将食客引入海南空间。虾头已斩，省去剥头的时间，直接连皮带肉送进嘴里，一阵浓郁的椰香彻底占领了口腔阵地，于是乎，海南岛、椰子树下、海风拂面……