用料：鲶鱼１条　香芹３００g

　　调料：大蒜瓣５瓣　干姜１大块　蛋清１只　花椒１汤匙　干辣椒　泡红辣椒　泡野山椒　油１/２碗　盐２茶匙　 鸡精１茶匙　干淀粉２汤匙　 白砂糖１ 茶匙　料酒１茶匙　辣酱２汤匙　

　　史上最棒的鱼——红汤芹香鱼做法：

　　１、将鲶鱼分段剁成约３cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。

　　２、将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。

　　３、将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。

　　４、中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒２分钟。

　　５、调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。

　　６、烹制６－８分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。

　　７、改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。